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本文目录
材料 ：
鱼1条（约450g） ，红豆100g ，视频大葱段2段，鲤鱼鲤鱼老姜片3片，煲的煲料酒1汤匙（15ml），做法做法做法做法盐1g
做法步骤：
1 、将鱼去除内脏、鱼鳃和鱼鳞 ，清洗干净 ，加入料酒腌制10分钟 。
2 、红豆淘洗干净 ，放入砂煲中 ，加入适量凉水，大火煮开后转小火煲至七成熟 。
3 、将清理好的鱼放入砂锅中 ，加入大葱段 、老姜片 ，大火煮开后 ，转中小火继续煲煮30分钟 ，加入盐调味即可。
1.准备好所需材料 ，鱼选用鲤鱼 ，豆腐用北豆腐 ，就是老豆腐 ，耐炖不碎，把鲤鱼去鳞去鳃 ，清除内脏，鱼腹内的黑膜要清除干净 ，把鱼洗净 ，擦净鱼表面水分 。粉条提前放入温水中，把粉条泡发至无硬心。
2.把豆腐切成两半 ，再切成1厘米左右厚的片 ，五花肉切片 ，葱切段、姜切片 ，大蒜瓣拍一下 ，干辣椒撕成块 ，如果黄豆酱比较干，加入少许清水搅匀，稀释一下 ，这样炒酱时，不容易糊锅 。
3.将鱼平放在案板上 ，在鱼的前身靠鱼鳃1-2厘米处 ，划开一刀 ，不必切深 ，鱼肉的一半厚就行 ，在鱼的尾部 ，靠鱼尾处 ，划开一刀 。然后用菜刀侧面使劲平拍几下，在鱼鳃旁的刀口鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点 ，这就是鱼腥线 。轻轻捏住鱼腥线 ，往外拉动 ，一只手一边拉，另一只手用刀侧面轻拍鱼身，就会抽出像一根白线 ，这就是鱼腥线 ，另一面也采取一样的方法抽除 ，就可以了 。把鱼的两面各划几刀 ，这样鱼容易入味 。
4.锅内加入一半的豆油 ，一半的猪油 ，烧热 ，下入鲤鱼煎制 ，将鱼的两面煎制金黄 ，把鱼盛出待用。
5.下入五花肉 ，将五花肉煎出油 。
6.下入葱段，姜片 ，蒜粒炒香，大料 ，再下入干辣椒炸香 。
7.下入黄豆酱 ，小火炒制 ，将黄豆酱炒出酱香味，把酱炸熟 。炒酱时 ，要用小火炒制 ，用大火容易把酱炒糊 。
8.下入煎好的鲤鱼 ，加入热水，水量没过鱼就可以了 ，加入海鲜酱油 ，红烧酱油，料酒 ，鸡精 ，少许盐 ，大火烧开 ，转小火炖制15分钟。
9.到时间后 ，下入豆腐和粉条 ，可以把豆腐和粉条分别放在鱼的两侧 ，大火烧开 ，转中火炖制10分钟左右 。
10.到时间后 ，用大火收下汁 ，撒上葱花和蒜末 ，关火 ，盛出 ，撒上香菜段即可，一锅好吃下饭的酱炖鱼就做好了 。
材料
白鲢鱼一条 ，盐水卤豆腐2斤，葱姜蒜 ，八角各适量
调料 ：花生油 ，郫县豆瓣酱 ，盐，料酒 ，味精各适量
做法
1 、白鲢鱼去鳞 、去其内脏 、鱼鳃和黑色腹膜 ，洗净 ，切大段 ，斜打花刀；
2 、起油锅 ，油热后，爆香葱姜蒜和八角；
3 、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；
4 、烹入料酒 ，下入切好的鱼段；
5 、添加没过鱼的开水 ，大火煮开 ，转中火炖20分钟；
6 、添加大块卤水豆腐 ，继续中火炖20分钟；
7 、少量添加盐和味精 ，转小火炖20分钟；
8 、撒入香菜和葱碎 ，出锅即可 。
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